美食人生‧六

我的三腳貓日本菜，都是在接待家庭學來。卷壽司較為容易。

所謂「壽司」，日語發音「醋米」之意。日本珍珠米煮熟了，趁熱灑上醋和糖，混和成帶酸味的飯。

把醋飯舖上紫菜，按顏色及味道放入饀料。最後把竹卷緊緊捲起，米飯自然黏上紫菜，便成了一長條的壽司。

這時切開約1.5厘米厚的小卷，如果捲得好，饀料紅黃對比，甚是美觀。包得不好，則刀未離已散裂。

這是十五年前在鹿兒島學的入廚第一步。最近重試，米飯、紫菜都支離破碎，不復當年勇。

廚藝也是藝術，不能一曝十寒。