在日本留了幾年，也學了一手日本菜，可惜技術不高，只有嘴巴吃得出好壞。最高尚的日本菜，都不必煮。買得好材料，刀法流暢，魚生便鮮甜味美。
奇就奇在，一打開日本人的廚櫃，大小方圓碟子紛陣，高矮粗細杯子並列，杯子盤子多得令人摸不著頭腦。
吃飯時，才明白冷麵放琉璃碗，魚生盛於瓷碟、燒魚置長碟，天婦羅放籐架、味噌湯倒漆碗，蒸蛋放瓷杯、圓卷壽司則放漆盤。小黃菊、白蘿蔔、紫蘇葉、翠竹片、蛋黃粉，還有不知名的小紅花，都是餐桌上的顏料，令人不忍吃下肚子。
中國菜講究味覺，日本菜卻講究視覺。
在日本待久了，眼界便高傲起來，嘴巴便挑剔起來。見到香港的大眾化日式餐廳，橙色三文魚厚如麵包，全無章法; 食客把即食芥辣混和醬油，和成一堆綠泥，不禁嘆息。
4 comments:
對於張小姐的「嘆息」，本人甚有同感。我曾於九三至九五年留學東京，大概比張小姐稍早一點吧？不過張小姐入讀的是高等名牌大學，而我只是就讀於一間普通的日本語學校。
港式日本料理，我絕對沒有興趣光顧。然而，即便是由日本人主理的正宗日本食店，也常見令人側目的舉止。例如港人在掰開木筷子後，往往先將兩支筷子互相磨擦，然後才開始進食；又例如吃刺身壽司等物時，必定先攪拌一碟「混醬」出來；又例如吃壽司時，經常將飯那一面蘸上大量醬油......。此外，在西餐廳，也常見一些經典場面，例如吃意大利粉，港人必定把意大利粉當拉麵來吃，長長一大堆的吸啜到口裡，不管男女老幼，十居其九都是如此。
日本人愛美，他們不但要求有美味的食物，同時亦追求視覺上的享受，因此對食器非常講究。中國人吃飯，最重要是吃飽，所以菜肴一定大大碟；但日本人卻把吃飯當作藝術，講求味覺與視覺的滿足，而從中亦反映出他們對任何事物一絲不苟的生活態度。
日本人的那份「認真」，假如中國人能夠學到一半，已算相當不錯了！可惜......
但香港人見到我把醬油和辣根分開襬﹐還說我不懂得吃日本刺身﹐吃壽司我不另加辣根只放醬油也是不合格。 見我用叉子捲著意粉﹐再用匙羹和叉子送進口裡﹐也是不合他們的眼睛。
這是香港文化﹐自創的港式吃法。
其實，這可以諒解。如將醬油和辣根混起來，那只不是日本正統吃法，但放於香港，可以接受吧。
就如在外國，當地人就只懂咕嚕肉一樣哦。
無疑，日本人對食是相當講究，但君不聞中國人也着重色、香、味嗎﹖就是在古代的中國，人們瘋得寧願鑽研廚藝都不願研究科學，才導致後來的國破家亡。所以，我認為，中國人對食的認真只可說是過火，而不可說不足。可惜的是，在香港這個甚麼都講求效率的地方，煮的人沒時間理會色、香、味，吃的人也沒心思去執着。要真正享受中國人的高超廚藝，只怕要多付點錢，和多付點時間。
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