地溝油

北京朋友到香港，除了往廣東道血拼，也一起品嘗美食，大家馬上談到近期熱話「地溝油」。


「十家酒樓有九家都用黑心油，至於第十家，只是還沒門路買。」北京朋友的第一條忠告，就是在國內，一旦出外吃飯就別期望「良心油」，出門吃飯，須做好「視死如歸」的心理準備。

「千萬別吃水煮牛肉，裏面的油九成九是黑心油。」第二條忠告，就是好好想想，甚麼餸菜會用大量黑心油。水煮牛肉，有一整鍋熱油，又多辣椒，成本實在不輕。朋友介紹一個快速測試法，要求將整鍋水煮牛肉打包拿走，店員如果想方設法阻止，可能便是將食油及辣椒留下，循環再用。我馬上聯想到香港的菠蘿炒飯，那個鏤空的菠蘿，難道每次都雕刻一個嗎？

「非吃不可時，寧選北方菜，少吃南方菜。」第三條忠告，相比動輒用油煎炸的南方菜，北方菜不是蒸饅頭就是煮水餃，一般用油較少。既不能倖免出外吃飯，不如選擇少油的菜式。

想到我們的油、我們的奶粉，覺得香港還是很可愛。