Thursday, October 26, 2006

美食人生‧六


我的三腳貓日本菜,都是在接待家庭學來。卷壽司較為容易。

所謂「壽司」,日語發音「醋米」之意。日本珍珠米煮熟了,趁熱灑上醋和糖,混和成帶酸味的飯。

把醋飯舖上紫菜,按顏色及味道放入饀料。最後把竹卷緊緊捲起,米飯自然黏上紫菜,便成了一長條的壽司。

這時切開約1.5厘米厚的小卷,如果捲得好,饀料紅黃對比,甚是美觀。包得不好,則刀未離已散裂。

這是十五年前在鹿兒島學的入廚第一步。最近重試,米飯、紫菜都支離破碎,不復當年勇。

廚藝也是藝術,不能一曝十寒。

4 comments:

梁巔巔 said...
This comment has been removed by a blog administrator.
梁巔巔 said...

~~~><~~~ 呀哈哈哈哈哈哈~~~~~

oD "受屍".... 好得呀! 呀哈哈哈哈哈!

努力! 加油! 呵呵呵~

張宏艷 said...

如果沒有照片外的師傳--接待家庭的媽媽,一定不可能這麼美觀。

chimmelody said...

好好味的sushi!
除了sashimi,我最愛壽司,
因為我是一名飯桶,無飯不歡呢!